桐生庵のこだわり
あきるの市秋川駅近くの「蕎麦 桐生庵（きりうあん）」。
当店では、蕎麦の実や蕎麦粉、
食材や調味料など吟味した素材を、
店主自ら産地に出向き直接交渉で仕入れております。
蕎麦は「北海道の幌加内蕎麦」、「茨城県の常陸秋蕎麦」、
「福島県の会津のかおり」の3種類を自家製麺しています。
蕎麦つゆも、上品な甘味と透き通った出汁が取れることで知られる
北海道の真昆布と、最高グレードの鰹節・鯖節など
4種類をブレンドした特製出汁を使用。
「本当に美味しいもの」にこだわり、
店主が突き詰めた味をゆっくりとご堪能ください。
桐生庵のこだわり
あきるの市秋川駅近くの
「蕎麦 桐生庵（きりうあん）」。
当店では、蕎麦の実や蕎麦粉、
食材や調味料など吟味した素材を、
店主自ら産地に出向き
直接交渉で仕入れております。
蕎麦は「北海道の幌加内蕎麦」、
「茨城県の常陸秋蕎麦」、
「福島県の会津のかおり」の
3種類を自家製麺しています。
蕎麦つゆも、上品な甘味と透き通った
出汁が取れることで知られる
北海道の真昆布と、最高グレードの鰹節・鯖節など
4種類をブレンドした特製出汁を使用。
「本当に美味しいもの」にこだわり、
店主が突き詰めた味をゆっくりとご堪能ください。
桐生庵の食材
生産者の顔が見える食材
あきる野市の「蕎麦 桐生庵」で使う蕎麦粉は、
店主自ら産地まで足を運んで厳選しています。
蕎麦を安心して召し上がっていただきたいという想いから、
生産者と製粉会社の顔が見える仕入れにこだわっています。
また当店の手打ち蕎麦は、
蕎麦粉に小麦粉を加えた二八蕎麦です。
蕎麦粉本来の風味や香りを残しながら、
つるっとした喉越しを楽しめるように、
バランスの良い割合で打っています。
桐生庵の食材
生産者の顔が見える食材
あきる野市の「蕎麦 桐生庵」で使う蕎麦粉は、
店主自ら産地まで足を運んで厳選しています。
蕎麦を安心して召し上がっていただきたいという想いから、生産者と製粉会社の顔が見える仕入れにこだわっています。
また当店の手打ち蕎麦は、
蕎麦粉に小麦粉を加えた二八蕎麦です。
蕎麦粉本来の風味や香りを残しながら、
つるっとした喉越しを楽しめるように、
バランスの良い割合で打っています。
桐生庵の出汁
厳選された素材と徹底管理
蕎麦の出汁には、
北海道産の真昆布や九州・鹿児島産の
鰹節・鯖節を使用しています。
出汁を取る時は他の作業を止めて、鍋の前に付きっ切り。
温度や煮出す時間を徹底管理することで、
繊細な出汁の味わいを引き出すことができます。
こだわりの出汁に加えるのが、
三河のみりんとザラメ、そして沖縄県産さとうきび。
店主が試行錯誤の末にたどり着いた甘さとコクが加わることで、
桐生庵の蕎麦つゆが完成します。
鯖節厚削り
ゴマ鯖は淡白な香りと風味の濃さが特徴です。
旨みのある出汁が麺類とよく絡みます。
目近(宗田)厚削り
マルソウダやヒラソウダからはコクのある出汁が
取れ、他の出汁と合わさると風味が際立ちます。
鰹厚削り
古くより縁起の良いものとして使われてきた
鰹節は、上品であっさりとした風味で、
日本料理には欠かせません。
枯本節厚削り
天日干しで長時間熟成させた枯本節は、
旨み成分が増すことで、まろやかで深みのある
味になります。
桐生庵の出汁
厳選された素材と徹底管理
蕎麦の出汁には、
北海道産の真昆布や九州・鹿児島産の鰹節・鯖節を使用しています。
出汁を取る時は他の作業を止めて、鍋の前に付きっ切り。
温度や煮出す時間を徹底管理することで、繊細な出汁の味わいを引き出すことができます。
こだわりの出汁に加えるのが、三河のみりんとザラメ、そして沖縄県産さとうきび。
店主が試行錯誤の末にたどり着いた甘さとコクが加わることで、桐生庵の蕎麦つゆが完成します。
鯖節厚削り
ゴマ鯖は淡白な香りと
風味の濃さが特徴です。
旨みのある出汁が麺類とよく絡みます。
目近(宗田)厚削り
マルソウダやヒラソウダからは
コクのある出汁が取れ、
他の出汁と合わさると
風味が際立ちます。
鰹厚削り
古くより縁起の良いものとして
使われてきた鰹節は、
上品であっさりとした風味で、
日本料理には欠かせません。
枯本節厚削り
天日干しで長時間熟成させた枯本節は、
旨み成分が増すことで、
まろやかで深みのある
味になります。
こだわり抜いたおすすめの一品
3種盛りの蕎麦セット
桐生庵では、コシが強く歯ごたえを感じられる
北海道産「幌加内蕎麦」、
口に含んだ時の甘みと芳醇な香りが特徴の
茨城県産「常陸秋蕎麦」、
粘り気が強く歯切れの良い
福島産「会津のかおり」の
3種類の蕎麦をお出ししています。
自家製麺したものをご提供していますので、
蕎麦それぞれの特徴がより一層際立ちます。
産地や品種によって異なる風味や香りを食べ比べてみてください。
こだわり抜いたおすすめの一品
3種盛りの蕎麦セット
桐生庵では、
コシが強く歯ごたえを感じられる
北海道産「幌加内蕎麦」、口に含んだ時の甘みと芳醇な香りが特徴の茨城県産「常陸秋蕎麦」、粘り気が強く歯切れの良い福島産「会津のかおり」の3種類の蕎麦を
お出ししています。
自家製麺したものをご提供していますので、蕎麦それぞれの特徴が
より一層際立ちます。
産地や品種によって異なる風味や香りを食べ比べてみてください。
店舗情報
落ち着いた空間でゆっくりと
繊細な蕎麦をまず目で楽しんでから、
ゆっくりと味わっていただくため、
明るく落ち着いた雰囲気の中でゆったり寛げるお席をご用意しております。
モダンな店内の天井には、
自然の木の風合いが残る梁をあえて選びました。
一枚板のカウンター席、広々としたソファー席を、
人数やシーンに合わせてお選びください。
店舗情報
落ち着いた空間でゆっくりと
繊細な蕎麦をまず目で楽しんでからゆっくりと味わっていただくため、明るく落ち着いた雰囲気の中でゆったり寛げるお席をご用意しております。
モダンな店内の天井には、
自然の木の風合いが残る梁をあえて選びました。
一枚板のカウンター席、広々としたソファー席を、
人数やシーンに合わせてお選びください。